Nous fabriquons depuis plus de 25 ans des barriques de qualité maximale pour les meilleurs vins des grandes régions viticoles.
Mais la relation avec le monde du vin de notre famille remonte à bien plus loin. Nous connaissons à la perfection ses besoins et nous nous engageons à mettre notre curiosité au service de la qualité des grands vins.
Nous avons été pionniers dans la sélection et la classification du bois dans la forêt, nous avons été la première tonnellerie espagnole à travailler 100% du bois dans une scierie propre et notre système exclusif de Toastage Rotatif Horizontal (TRH) permet un toastage à la carte avec la plus grande exactitude.
Notre curiosité nous pousse à avancer et c’est la raison pour laquelle dès nos débuts, nous avons eu recours à la recherche et au développement de la technologie et des processus qui nous permettent une amélioration continue.
NOS PRIORITÉS
KNOW HOW et AVENIR
NOUVELLE UNITÉ DE SÉCHAGE
NOUVELLE UNITÉ DE SÉCHAGE
Nous disposons actuellement de deux unités de séchage. L’une se trouve au sein des installations de notre tonnellerie, l’autre, d’un concept nouveau, à Lagrán (Àlava). Seuls quelques kilomètres les séparent mais leurs conditions climatiques sont complètement différentes en raison de leur localisation d’un côté et de l’autre de la Sierra Cantabria.
Le changement climatique a d’importantes conséquences sur les processus de séchage et nous voulons connaître à la perfection ces petites différences afin d’optimiser un processus essentiel pour les caractéristiques du bois.
SÉLECTION DU GRAIN
SÉLECTION DU GRAIN
Dans la fabrication d’une barrique, le facteur artisanal est toujours présent. Mais il existe de nombreux processus et décisions dont l’automatisation nous permet d’être beaucoup plus précis. Nous avons lancé un processus de recherche afin d’automatiser la sélection du grain du bois durant le sciage selon de stricts paramètres de qualité.
Nous pouvons ainsi garantir avec précision le grain exact de chaque douelle et proposer un produit beaucoup plus uniforme et précis.
CONTRÔLES DES TANINS
Contrôle DES TANINS
Les tanins sont une des principales caractéristiques qu’apporte le chêne au vin. Ils sont un facteur essentiel dans sa sélection à la source. C’est pourquoi, avoir un contrôle précis de la quantité de tanins qu’un chêne peut apporter au vin favorise sa classification et permet de destiner chaque douelle à la fabrication de telle ou telle barrique.
CAVE EXPÉRIMENTALE
CAVE EXPÉRIMENTALE
Nous disposons, dans nos installations, d’une cave expérimentale qui nous permet d’élaborer chaque année du vin afin de vérifier les caractéristiques authentiques de nos barriques. Le processus se termine avec l’objectif final de notre travail.
Dans notre petite cave, nous reproduisons à petite échelle tous les processus, les éléments et la machinerie des grandes caves qui nous entourent. Nous y élaborons nos propres vins, en petites quantités, pour être encore plus sûrs de la qualité de notre travail.
Nous atteignons ainsi un double objectif. D'une part, tester correctement nos barriques et atteindre le véritable objectif pour lequel elles ont été créées. De l’autre, donner l'opportunité à nos œnologues de contrôler les apports exacts de nos barriques à leurs vins.
