Si vous avez choisi de faire vieillir un vin, le terroir, ces caractéristiques qui le rendent différent des autres, commence à acquérir un sens dans la forêt. Probablement à de nombreux kilomètres du lieu de naissance de vos vins. D’où l’importance de sélectionner d’abord le meilleur territoire puis ensuite le meilleur arbre de celui-ci.
Le chêne français a démontré tout au long de l’histoire son caractère idéal pour accompagner le vieillissement des grands vins. Fontainebleau, Orléans et Tronçais sont la principale origine de nos barriques. Nous nous y rendons chaque année à la recherche des meilleurs exemplaires. Ceux qui ont bénéficié, d’après notre expérience, d’une croissance plus constante, d’un développement plus précis. Une histoire plus lente.
Et comme dans n’importe quel vaisseau de barriques, ici le temps se mesure autrement. Peu importe comment et quand. C’est la terre, avec sa sélection naturelle, qui nous guide.
SCIERIE
Début et Fin
Personne n’aime perdre de vue son bien le plus précieux. Et pour nous, il s'agit du chêne. Nous sommes la première tonnellerie espagnole à réaliser intégralement sous son contrôle le processus de fabrication d’une barrique.
Notre scierie et nos installations de séchage nous permettent de vérifier que chaque étape soit réalisée dans la direction correcte. Depuis la sélection à la source jusqu’à la construction finale de nos barriques et de nos foudres, en passant par leur transformation en douelles et par leur processus de séchage à l’air libre qui peut prendre jusqu’à 60 mois.
Une fois dans nos installations, les grumes sont sciées selon leur propre structure interne de croissance. Nous utilisons pour cela un système de guidage laser sur les deux faces de la grume afin de garantir l'uniformité du système de fendage sur l’exemplaire de chêne français que nous avons entre nos mains.
SÉCHAGE
Le caractère du vin
Une fois divisé en douelles, le bois demeure vivant. Durant la période de séchage en extérieur, pas moins de 24 mois, la nature soumet les douelles à une maturation et à un séchage naturel qui liment toutes les aspérités propres du bois.
Le vent, la pluie, les températures, le soleil... Tous les processus naturels propres de la météorologie contribuent à l’affinage du bois, lui apportant plus de douceur. Ce qui dans la forêt est raboteux et rude, la propre nature le transforme en délicatesse, noblesse et élégance. Les caractéristiques qui décriront les grands vins qui vieilliront dans nos barriques.
Certifications
